Alexis Muñoz

Alexis Muñoz devant un paysage d'oliviers
©Laetitia Attali

Alexis Muñoz est producteur – élaïologue, alchimiste méticuleux, pointilleux, passionné, exigeant : de l’or vert en bouteilles qui parfume, qui éblouit !

Saveurs et couleurs se mélangent, associées aux saisons, et aux éléments : pluie, vent mais, surtout le soleil, allié puissant et fidèle !

C’est une aventure qui parle de terres, d’oliviers majestueux, de paysages étendus…

C’est aussi remercier la nature, car Alexis Muñoz grâce au fruit de son travail impeccable et précis, fait ressortir le meilleur !

Attention, surveillance, protection, choix, sélection font écho à ses sublimes huiles d’olive.

Alexis Muñoz, c’est un voyage en montgolfière où l’on déguste un fondant au chocolat de caractère, en effleurant les oiseaux en vol, le cœur empli de paix et de beautés !

Je vous laisse vous imprégner des réponses de Alexis Muñoz…



Petit texte descriptif :

« Tout ce qui peut être imaginé est réel » – Le monde, les civilisations, la diversité, la terre, la nature cadencent ma vie.

1) Qui, quoi, comment vous a donné envie de travailler dans le monde oléicole ?

Je ne suis ni né en Provence, ni en Toscane, ni en Andalousie. Mes parents ne m’ont pas confectionné sous un olivier.
Et pourtant… Une fascination pour l’Olivier, qui nourrit les populations, traverse les siècles, les guerres, les tremblements de terre.
L’huile d’olive pour moi, c’est une évidence, un amour pour les caractéristiques nourricières, techniques et esthétiques.
Certains enfants rêvent d’avoir un jour une grosse voiture; moi, c’était un moulin, des oliviers.
Après avoir construit de toute pièce un moulin en Tunisie, au beau milieu d’un parc national protégé, j’ai décidé de ne pas m’enfermer dans un seul terroir, dans un seul moulin.
Aujourd’hui, je parcours plusieurs fois par an le bassin méditerranéen et je vais produire des huiles d’olive dans différentes régions. Je ne m’interdis aucune possibilité, de produire, de faire produire, d’acheter les fruits sur arbre. je suis libre de choisir.

2) Pouvez-vous nous expliquer votre métier ?

Je suis producteur d’huiles d’olive. Je produis et fais produire des huiles d’olive mono-variétales, pressées à différents stades de maturités du fruit.
Je ne suis pas un expert hors-sol. La terre, les méthodes de culture, les variétés d’olive, les techniques de production conditionnent ma vision et mon travail.

3) Quels sont vos critères de sélections pour que vos produits soient aussi qualitatifs ?

Certaines variétés d’olives m’intéressent plus que d’autres; c’est pour cela que je voyage et ne reste pas attaché à une seule région.
Le pays, la région ne définissent pas la qualité. Les variétés d’olives et leurs maturités si. Ce sont des critères objectifs. Les méthodes de récolte et de productions sont aussi très objectives au moment de choisir une huile d’olive. Je choisis les meilleures variétés et les presse à différents stades de maturité en respectant un cahier des charges scrupuleusement respecté de la cueillette au stockage des huiles d’olive.

Alexis Muñoz qui presse des olives

4) Quelles sont vos saveurs coups de cœur alliées à l’huile d’olive, et les associations qui vous ont le plus surpris ?

Un saumon fumé pour recevoir une huile d’olive au fruité vert, herbacé et tonique. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, dans la mesure où l’huile d’olive est de qualité, la précocité de cueillette apportent une tonicité, une fraîcheur qui allège sensoriellement le saumon qui laisse souvent une enveloppe de graisse au palais.
Des fraises et de la crème fraiche allégée pour être arrosées d’une huile d’olive au fruité noir, cueillette tardive !

5) Quelle est votre couleur préférée, et pourquoi ?

Vert, orange et marron ! Pour le vert, je vous laisse imaginer… L’orange, le soleil. Le marron, la terre.
Je m’habille souvent de ces couleurs.

6) Qu’est-ce qui vous passionne dans la vie ?

La vie. Elle me fascine chaque jour. J’ai l’impression d’en avoir vécu plusieurs.
De l’événementiel aux oliviers, du parapente à Slow-Food, du Liban au Portugal, etc…

7) Si vous étiez :

Une destination ? Tolède, en Castilla la Mancha. Espagne. Une terre rude, en altitude, sèche où les oliviers et les amandiers sont maîtres. Terre du Cid…

Un sentiment ? La passion, parfois à l’excès.

Une boisson ? Horchata de Chufi

Un livre ? Et tu porteras mon deuil.

Un sens ? L’odorat



8) Qui admirez-vous ?

Mon Grand-Père ! Paco…

9) Quelles valeurs vous tiennent à cœur ?

L’engagement, la constance, la consistance.

10) Quelle question souhaitez-vous poser aux lecteurs/lectrices de ce blog ?

Vos huiles d’olive , vous les aimez plutôt toniques et herbacées ou plutôt douces et confiturées d’olive noire ?

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2 réponses sur “Alexis Muñoz”

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