Duo d’Accords avec Traiteur Djounda-Cook

Aujourd’hui, A qui mieux mieux a imaginé et propose comme intitulé de recette :

Saumon en habits légumes croquants du soleil et crevettes thym / miel

Découvrez l’interprétation réalisée par :

Traiteur Djounda-Cook

Photo de Djounda-Cook - Duo d'Accords

Ingrédients : pour 1 personne

Sélectionner une variété de tomates 
en fonction de la forme et couleur souhaitées 
pour le résultat final du montage

1 aubergine

1 courgette longue

1 courgette ronde

1 oignon rouge

1 poivron de chaque couleur désirée

1 pavé de saumon

3 crevettes 40/60

Brins de thym et bouquet de basilic et ciboulette

Huile de tournesol

Huile de noisette

Beurre

1 cuillère de crème fraîche épaisse

Duo d'Accords : Photo de la recette : saumon en habits légumes croquants du soleil et crevettes thym / miel

Laver et tailler les légumes, découper les tomates en lamelles épaisses d’un demi centimètre, procéder de la même façon pour l’aubergine que vous découpez à l’emporte-pièce de la taille identique, ou inférieure à celles des tomates.

Trancher quelques rondelles de la courgette longue, conserver le reste.

Pour la courgette ronde, découper le chapeau puis creuser l’intérieur avec régularité pour obtenir une timbale creuse.

Pour l’oignon, couper-le de façon à avoir le rond entier de l’oignon, en fine lamelle.

Pour les poivrons, les peler et récupérer les peaux, réserver. Puis découper la pulpe en lamelles épaisses de 1,5 cm, réserver.

Pour les crevettes, retirer la peau, retirer le fil noir de la crevette et garder la queue.

Pour le saumon, retirer la peau, réserver.

Pour les cuissons :

Commencer par le saumon, le placer pour une cuisson vapeur de 10-15 min en fonction de sa grosseur. Il faut que le saumon soit tendre, humide, et fondant.

Les aubergines à griller avec un filet d’huile d’olive à la poêle, bien dorées.

Réserver sur du papier absorbant.

Les courgettes en lamelles cuisson poêle également : procéder de la même manière.

Plonger la courgette ronde dans un bouillon de légumes fait avec tous les restes d’après découpe. La cuire pour la ramollir, mais qu’elle garde une certaine tenue. Vérifier la fermeté désirée en piquant au couteau.

Conserver la même poêle pour la cuisson des oignons et les faire revenir avec une noix de beurre, les faire doucement dorer.

Cuire les peaux de poivron 30 sec à peine et les réserver sur un papier absorbant.

Passer les lamelles de poivron à la poêle avec les crevettes, les faire sauter.

Ajouter en fin de cuisson la cuillère de miel, et quelques brins de thym.

Pour le jus au basilic, mixer les feuilles avec de l’huile de tournesol et de noisette. Saler, poivrer.

Il est temps de faire le montage :

Duo d'Accords : Photo de la recette : saumon en habits légumes croquants du soleil et crevettes thym / mielHacher à la fourchette délicatement le saumon, saler, poivrer en fonction de vos goûts, incorporer une cuillère de crème fraîche épaisse, et ciboulette.

Sur l’assiette, alterner les tomates et le saumon en fonction de l’esthétique souhaitée.

Placer le saumon à l’aide de l’emporte-pièce utilisé plus tôt avec les aubergines.

Intercaler un rond d’aubergine au-dessus du saumon.

Décorer le dernier étage avec le cœur des oignons dorés, et les peaux de poivrons. Disposer les points de basilic tout autour.

Enrouler les ronds d’oignons pour en faire une décoration élégante autour de la structure.

 

 

 

Pour la timbale, placer le rond sur l’assiette de présentation, mettre les lamelles de poivron de façon harmonieuse.

Duo d'Accords : Photo de la recette : saumon en habits légumes croquants du soleil et crevettes thym / miel

Mettre les crevettes en bouquet, et quelques feuilles de basilic frais.

Refaire couler au dernier moment un ruban de miel.

Duo d'Accords : Photo de la recette : saumon en habits légumes croquants du soleil et crevettes thym / miel

Enfin, placer pour l’équilibre de l’assiette une décoration faite d’une rondelle d’aubergine, courgette, et poivron.

Votre plat est prêt !

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Djounda-Cook Traiteur Nantes
Traiteur – Chef à domicile – Ateliers Culinaires

www.djoundacooktraiteurnantes.com

Maud Ménès

CEO/Founder/Owner à Aquimieuxmieux.com Directrice de la publication - Rédactrice Web - Journaliste - Conteuse de réalité - Addict écriturière - Révélatrice de vos talents - Chapôteuse. Je gère la communication, le relationnel, l'ensemble des articles et des interviews de personnalités, artistes et créateurs... Je suis passionnée par l'humain, la communication, la rédaction, l'écriture...

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