La sauce du mois de Septembre par Rémy Coste

Sauce au Philadelphia

La sauce du mois de Septembre par Rémy Coste

Photo de Rémy Coste
Rémy Coste

Chef à domicile

www.chefcoste.fr

Sauce au Philadelphia

 

Faire réduire l’échalote ciselée avec le vin blanc, le sel, les épices thaï

Une fois le mélange réduit de moitié, incorporer le beurre froid en morceaux à feu doux et mélanger en 8 (mouvement du fouet) jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse

Ajouter le Philadelphia toujours à feu doux

Rectifier l’assaisonnement (sel et piment) selon la puissance souhaitée

Réserver au frais la sauce ainsi obtenue

Photo de la sauce au Philadelphia



Rémy Coste

Chef à domicile Evénementiel haut de gamme www.chefcoste.fr

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