La sauce du mois de Septembre par Rémy Coste

La sauce du mois de Septembre par Rémy Coste

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Rémy Coste

Chef à domicile

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Sauce au Philadelphia

 

Faire réduire l’échalote ciselée avec le vin blanc, le sel, les épices thaï

Une fois le mélange réduit de moitié, incorporer le beurre froid en morceaux à feu doux et mélanger en 8 (mouvement du fouet) jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse

Ajouter le Philadelphia toujours à feu doux

Rectifier l’assaisonnement (sel et piment) selon la puissance souhaitée

Réserver au frais la sauce ainsi obtenue

Photo de la sauce au Philadelphia



Rémy Coste

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