Le gâteau du mois d’Octobre par Willy Ferrier

Le gâteau du mois d’Octobre par Willy Ferrier

Photo de Willy Ferrier
Willy Ferrier

Chef Pâtissier – Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur

        

Tarte au chocolat

Pour 8 personnes

 

Pâte sablée

Beurre pommade : 100 g

Sucre glace : 100 g

Œuf : 1

Farine : 250 g

Vanille gousse : 1 pièce

 

Dans un mélangeur, mettre à crémer le beurre pommade et le sucre glace.

Ajouter l’œuf et décoller la masse du fond de la cuve avec une maryse.

Ajouter la farine, et mélanger en 1ère vitesse jusqu’à homogénéiser la masse.

Débarrasser dans un film au réfrigérateur minimum 2 h.

Puis, étendre la pâte a 4 mm, foncer le cercle préalablement beurré.

Mettre au réfrigérateur 1h.

Enfourner a 230 degrés et baisser la température aussitôt a 165 degrés.

Jusqu’à coloration .

 

Ganache chocolat

Crème fraîche 35% : 275 g

Glucose : 50 g

Chocolat noir 70% : 250 g

Beurre AOC : 25 g

 

Bouillir la crème et le glucose, et verser sur le chocolat et le beurre.

Mixer au mixer à main jusqu’à homogénéiser.

Verser dans le fond de tarte.

Mettre au réfrigérateur 2h minimum.

Décorer selon convenance !

Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 2h avant de la servir.

Photo du gâteau tarte au chocolat par Willy Ferrier

Accompagnement :

Crème anglaise vanille ou café
Glace vanille ou café
Vin de noix
Champagne rosé Laurent Perrier



Suivez-moi

Willy Ferrier

Chef Pâtissier
Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur
Suivez-moi

Les derniers articles par Willy Ferrier (tout voir)

Willy Ferrier

Chef Pâtissier Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

wp-puzzle.com logo

Copie interdite - Les images sont soumises aux droits d'auteurs !

risus ipsum et, leo dapibus ante. odio