Le classeur des recettes


Sur cette page, retrouvez l’ensemble des recettes :

Entrées

Plats

Desserts

Vins et Champagnes

Fromages

 



Taboulé de Quinoa Tourteaux GrannySmith Myrtille Sauce vierge aux fruits de la Passion

Chef Danielle Crost

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Tartare de mulet et tuiles de crevettes grises

Chef Sébastien Porquet

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Ravioles de noix de St Jacques à la crème de bananes vertes

Chef Jérôme Bertin

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Crème d’avocat au piment végétarien

Chef Jérôme Bertin

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Velouté de bananes vertes, pousses d’épinards et brunoise de Saint-Jacques

Chef Jérôme Bertin

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Filet Mignon de Porc au miel, figues rôties fraîches et purée de patates douces

Chef Thierry Berton

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Gnocchis de manioc parfumés à l’huile de truffe, crème de parmesan

Chef Jérôme Bertin

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St Jacques rôties et boudin noir, Panais pluriel, et cacao

Chef Julien Hatem Durand

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Lieu jaune / poireaux brulés bio / mauvaises herbes sauvages / huile d’olive Alexis Muñoz

Chef Raynald Boucaut

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Nuage de patates douces au parmesan, parfumé à l’huile de noisette

Chef Jérôme Bertin

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Filet mignon de porc d’antan

Chef Sébastien Porquet

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Caille en sucré – salé, haricots verts à l’anglaise, poires rôties

Chef Djounda Cook

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Magret de canard au champagne, parfumé à l’hibiscus

Chef Jérôme Bertin

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Bouillon de bœuf accompagné de légumes de saison

Chef Pania Chann

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Turbot basse température / Huile d’olive fruitée noire Alexis Muñoz / Avocat grillé – eryngii – crumble de pain

Chef Raynald Boucaut

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Foie gras, pommes normandes et son feuilletage

Chef Nicolas Breneliere

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Bouillon de Volaille

 Chef Pania Chann 

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Merveille surprise au safran de la baie de Somme

Chef Sébastien Porquet

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Coulants au chocolat aux rochers Suchard pralinés

Chef Aurélie Toubeau

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Parfait fou de chocolat

Chef Nicolas Breneliere

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Tarte à l’orange

Chef Al-hussain Mahamoud

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Macarons chocolat, sirop de curcuma Cur’Caraibes

Chef Jérôme Bertin

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 Chef Al-Hussain Mahamoud 

Parfaite tarte chocolat aux trois façons

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Fleurie du Clos de Mez

Conseillé par Isabelle Larenaudie « Les Petits Domaines »

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Les Lauzeres 2007 Domaine de Pont Le Voy / Faustine vieilles vignes 2013 Domaine Jean-Charles Abbatucci

Conseillés par « La Cave Aixoise »

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Météore 2016 Clos Larrouyat / Coste Domaine Danjou Banessy

Conseillés par « La Cave Aixoise »

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Muscadet Sèvre et Maine GORGES

Conseillé par Fred Lailler « Domaine Brégeon »

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Chinon Blanc « Baudry Dutour »

Conseillé par Danielle Crost

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Eminence Sylvaner 2015

Conseillé par Isabelle Larenaudie « Les Petits Domaines »

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Champagne Louis Massing Blanc de blancs Brut nature

Conseillé par Michel Véron auteur du « Guide VERON des Champagnes »

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Champagne Duval-Charpentier Blanc de Noirs Extra Brut

Conseillé par Michel Véron auteur du « Guide VERON des Champagnes »

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Champagne E.Barnaut Blanc de Blancs Brut – Éclat de Chardonnay

Conseillé par Michel Véron auteur du « Guide VERON des Champagnes »

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Cuvée Ordovicien 2014 du domaine de Bablut

Conseillé par Anthony Godicheau « La Cave en Voyage »

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Champagne Henri Giraud champagne rosé généreux

Conseillé par Michel Véron auteur du « Guide VERON des Champagnes »

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Sciaccarellu clos Alzeto

Conseillé par Thomas Vaissière « T. Sommelier Conseil »

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Mas Moulin de Gassac 2016

Conseillé par Isabelle Larenaudie « Les Petits Domaines »

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Volnay « Saint François » de Pascal Roblet Monot, 2011 / Côte Rotie « Le Combard » de Gilles Barge, toujours 2011

Conseillés par Isabelle Larenaudie « Les Petits Domaines »

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Cuvée Sainte-Catherine du domaine Weinbach millésime 2015

Conseillé par Thomas Vaissière « T. Sommelier Conseil »

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Cépage Carricante, cuvée A’ Puddara, Etna Bianco 2016, Tenuta di Fessina

Conseillé par Thomas Vaissière « T. Sommelier Conseil »

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Champagne Agrappart Brut Nature Blanc de Blancs Grand Cru « Expérience 12 »

Conseillé par Michel Véron auteur du « Guide VERON des Champagnes »

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Terre Forte Haute Vallée de l’Aude Blanc 2016

Conseillé par Alain Cavaillès « Domaine le Moulin d’Alon »

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Cuvée « Pierre Précieuse » d’Alexandre Bain

Conseillé par Isabelle Larenaudie « Les Petits Domaines »

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Chardonnay de chez Meerlust Estate de la vallée du Stellenbosch en Afrique du Sud millésime 2016

Conseillé par Thomas Vaissière « T. Sommelier Conseil »

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Cuvée « Maydie tannat vintage 2012 » du château d’Aydie

Conseillé par Thomas Vaissière « T. Sommelier Conseil »

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Maury Fagayra rouge 2009 du Domaine les Terres de Fagayra

 Conseillé par « La Cave Aixoise » 

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Pipi d’Ange de chez Paul Vendran du Domaine La Ferme St Pierre

 Conseillé par « La Cave Aixoise » 

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Par Christian Janier


 Fromage du mois de Février 

LA MIMOLETTE

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 Fromage du mois de Décembre 

AOC BLEU DU VERCORS – SASSENAGE

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 Fromage du mois de Novembre 

LE CHAROLAIS

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 Fromage du mois d’Octobre 

LE MONT D’OR

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