Le classeur des recettes


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Recette du Chef Rémy Coste [Juillet]

Aile de raie farcie bœuf, champignons, au jus de viande ♣♣♣♣ Terre et Mer - Henri de Richemer - Blanc sec ...
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Recette du Chef Farid Derrouiche [Juin]

Mousse légère d'avocats, farandole de crevettes sur son lit croustillant ♣♣♣♣ "Le grand jardin" - Saint Pourçain AOP - Domaine Ray ...
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Recette du Chef Jérôme Bertin [Juin]

Crème glacée au curcuma parfumée au sirop de gingembre ♣♣♣♣ Szent Tamás - Samuel Tinon ...
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Recette du Chef Nicolas Breneliere [Juin]

La tarte tatin de mon enfance ♣♣♣♣ 1 - Nouvelles Confidences 2017 AOP Coteaux du Layon Domaine du Fief Noir / Les Clous Aimé 2015 Bourgogne Côte Chalonnaise Domaine De Villaine / Champagne Tarlant Brut Zéro ...
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Recette du Chef Sébastien Palinski

Gourmande de crabe aux agrumes et œufs de hareng ♣♣♣♣ Domaine Pascal Jolivet Sancerre blanc 2017 ...
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Recette du Chef Farid Derrouiche

Panacota de tomates et sardines marinées, poivrons confits ♣♣♣♣ Clos Capitoro Blanc 2013 ...
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Recette du Chef Julien Boutonnet

Choux gourmands aux fruits rouges ♣♣♣♣ Brut Rosé du champagne Benoît Tassin ...
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Recette du Chef Rémy Coste [Mai]

Homard, Saint-Jacques, risotto au fumet de crustacés, beurre blanc au fumet de homard, coques, carottes violettes asperges et asperges sauvages, émulsion iodée ♣♣♣♣ Pinot gris tradition 2016 Bott Frères ...
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Recette du Chef Abderrazik Fourkou

Allumette aux 3 chocolats ♣♣♣♣ Initial Maury sec 2013 ...
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Recette du Chef Jérôme Bertin [Avril]

Baba au rhum, chantilly à la noix de coco ♣♣♣♣ Le pétillant de muscat petits grains by mlle D ...
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Recette du Chef Mehdi Abdelhakim

Déclinaison de foie gras sur une crème de dattes, et gélifiant d'abricot ♣♣♣♣ Vouvray lieu-dit Rosnay sec 2015 ...
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Recette du Chef Rémy Coste

Mille-feuille avocats crevettes ♣♣♣♣ Viognier Trias Cévenol 2016 ...
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Recette du Chef Thierry Berton [Mars]

"Cru-Cuit" d'asperges vertes, Jambon Serrano et huile de coriandre ♣♣♣♣ Colombelle de Gascogne ...
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Recette du Chef Samuel Vauthier

Saint Jacques en 2 temps ♣♣♣♣ Cuvée Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2007 du champagne Taittinger ...
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Recettes du Chef Jérôme Bertin [Mars]

Entrée : Bisque de piment végétarien ♣♣♣♣ Cuvée Béatine rosé du domaine Les Béates Dessert : Éclair parfumé au sirop de curcuma ♣♣♣♣ Cuvée Blet Tendre 100% chenin du domaine des Terres Blanches ...
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Recette du Chef François Georges Blestel

Tartare de bulots aux agrumes ♣♣♣♣ Croze Hermitage blanc du Domaine des 4 vents ...
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Recette du Chef Pania Chann [Février]

Bouillon de Volaille ♣♣♣♣ ...
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Recette du Chef Al-hussain Mahamoud [Février]

Parfaite tarte chocolat aux trois façons ♣♣♣♣ Maury Fagayra rouge 2009 du Domaine les Terres de Fagayra Pipi d’Ange du Domaine La Ferme St Pierre ...
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Recettes du Chef Jérôme Bertin [Février]

Entrée : Velouté de bananes vertes, pousses d’épinards et brunoise de Saint-Jacques ♣♣♣♣ Meerlust Estate 2016 Dessert : Macarons chocolat, sirop de curcuma Cur’Caraibes ♣♣♣♣ « Maydie tannat vintage 2012 » du château d’Aydie ...
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Recette du Chef Nicolas Breneliere [Février]

Foie gras, pommes normandes et son feuilletage ♣♣♣♣ « Pierre Précieuse » d’Alexandre Bain ...
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Recette du Chef Raynald Boucaut [Janvier]

Turbot basse température Huile d’olive fruitée noire Alexis Muñoz Avocat grillé – eryngii – crumble de pain ♣♣♣♣ Terre Forte Haute Vallée de l’Aude Blanc 2016 ...
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Recette du Chef Al-hussain Mahamoud

Tarte à l’orange ♣♣♣♣ Blanc de Blancs Grand Cru « Expérience 12 » du champagne Agrappart ...
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Recette du Chef Jérôme Bertin [Janvier]

Crème d’avocat au piment végétarien ♣♣♣♣ A’ Puddara, Etna Bianco 2016, Tenuta di Fessina ...
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Recette du Chef Pania Chann

Bouillon de boeuf accompagné de légumes de saison ♣♣♣♣ Sainte-Catherine du domaine Weinbach 2015 ...
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Recettes du Chef Jérôme Bertin [Décembre]

Entrée : Ravioles de noix de St Jacques à la crème de bananes vertes ♣♣♣♣ Mas Moulin de Gassac Plat : Magret de canard au champagne, parfumé à l’hibiscus ♣♣♣♣ Volnay « Saint François » de Pascal Roblet Monot, 2011 / Côte Rotie « Le Combard » de Gilles Barge, 2011 ...
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Recette du Chef Nicolas Breneliere

Parfait fou de chocolat ♣♣♣♣ Sciaccarellu du clos Alzeto ...
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Recette du Chef Aurélie Toubeau

Coulants au chocolat aux rochers Suchard pralinés ♣♣♣♣ Dame-Jane du champagne Henri Giraud ...
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Recette du Chef Djounda-Cook

Caille en sucré – salé, haricots verts à l’anglaise, poires rôties ♣♣♣♣ Ordovicien 2014 du domaine de Bablut ...
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Recettes du Chef Sébastien Porquet

Entrée : Tartare de mulet et tuiles de crevettes grises ♣♣♣♣ Blanc de blancs Brut nature du champagne Louis Massing Plat : Filet mignon de porc d’antan ♣♣♣♣ Blanc de Noirs Extra Brut du Champagne Duval-Charpentier Dessert : Merveille surprise au safran de la baie de Somme ♣♣♣♣ Blanc de Blancs Brut – Éclat de Chardonnay du champagne E.Barnaut ...
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Recette du Chef Jérôme Bertin [Novembre]

Nuage de patates douces au parmesan, parfumé à l’huile de noisette ♣♣♣♣ Vin d’Alsace Eminence ...
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Recette du Chef Raynald Boucaut

Lieu jaune / poireaux brulés bio / mauvaises herbes sauvages / huile d’olive Alexis Muñoz ♣♣♣♣ ...
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Recette du Chef Danielle Crost

Taboulé de Quinoa Tourteaux GrannySmith Myrtille Sauce vierge aux fruits de la Passion ♣♣♣♣ Chinon Blanc « Baudry Dutour » ...
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Recette du Chef Julien Hatem Durand

St Jacques rôties et boudin noir, Panais pluriel, et cacao ♣♣♣♣ Muscadet Sèvre et Maine GORGES ...
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Recette du Chef Jérôme Bertin

Gnocchis de manioc parfumés à l’huile de truffe, crème de parmesan ♣♣♣♣ Vins rouges : Faustine vieilles vignes 2013 Domaine Jean-Charles Abbatucci / Les Lauzeres 2007 Domaine de Pont Le Voy Vins blancs : Coste Domaine Danjou Banessy / Météore 2016 Clos Larrouyat ...
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Recette du Chef Thierry Berton

Filet Mignon de Porc au miel, figues rôties fraîches et purée de patates douces ♣♣♣♣ Fleurie du Clos de Mez 2012 ...
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Duo d’Accords avec Rémy Coste

Aujourd'hui, A qui mieux mieux a imaginé et propose comme intitulé de recette : Pièce de bœuf sauce béarnaise - frites de légumes surprises Découvrez l'interprétation réalisée par : Rémy Coste ...
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Duo d’Accords avec Traiteur Djounda-Cook

Aujourd'hui, A qui mieux mieux a imaginé et propose comme intitulé de recette : Saumon en habits légumes croquants du soleil et crevettes thym / miel Découvrez l'interprétation réalisée par : Traiteur Djounda-Cook ...
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Gâteau à la confiture

C'est encore l'été, il faut en profiter... C'est pourquoi aujourd'hui, je vous propose une recette de gâteau à la confiture tout rond, tout doux... Vous allez voir, c'est une recette toute simple mais, qui fait son petit effet... Oui, oui ! ...
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Gâteau Surprise

Il faut croire que le Printemps est arrivé, et de plus, nous sommes Mercredi... Aujourd'hui, une petite recette toute simple que j'ai intitulé le "gâteau surprise" ...
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Le gâteau du mois de Juin par Florence Coste

Sablé Breton à la fleur de sel, mousse au chocolat noir & caramel beurre salé ...
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