Recette du Chef Nicolas Breneliere

Photo de Nicolas Breneliere - Recette du Chef Nicolas Breneliere - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieuxParfait fou de chocolat

 

 

 

 

 

Pour cette recette, il vous faut :

10 jaunes d’oeufs

500 G de beurre demi-sel

700 G de chocolat 62%

200 G de beurre

700 G de crème liquide 35%

1 càc d’extrait de vanille liquide

Recette Parfait fou de chocolat de Nicolas Breneliere - Recette du Chef Nicolas Breneliere - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieuxDans un RobotCoupe (ou blender) y mettre les jaunes, cuire le sucre à 112 degrés dans
une casserole et le verser sur les jaunes en marche rapide.

Fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes), une fois lisse le verser sur l’appareil
dans le robot.

Ajouter le beurre en dés.

Rajouter la crème en filet et l’extrait de vanille.

Dresser dans une tasse ou dans une verrine, ou mouler dans un moule demi-sphère, ou directement dans une poche pâtissière pour réaliser plus tard les plus belles de vos créations en posant votre appareil directement sur l’assiette.

Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures et utiliser.

Servir avec décoration chocolats et framboises fraîches ou encore un coulis, ou crème anglaise et amandes torréfiées…

 

Membre de : l’Académie Culinaire de France

Membre de : l’Académie Nationale de Cuisine

Membre de : Les Toques Blanches du Monde

Membre de : Euro-Toques

Membre de : Les Toques Françaises

Chef au restaurant « Paralelo 45 »

Logo du restaurant Paralelo 45 - Recette du Chef Nicolas Breneliere - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux



Photo de Thomas Vaissière - Recette du Chef Nicolas Breneliere - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieuxAvec cette magnifique recette festive Thomas Vaissière de « T. Sommelier Conseil » nous propose :

 

 

 

 

Sciaccarellu Clos d'Alzeto - Recette du Chef Nicolas Breneliere - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

Pour ce premier accord,  j’ai choisi un vin Corse de la région d’Ajaccio, le Sciaccarellu vendange tardive du clos Alzeto (Domaine viticole le plus de Corse avec son altitude de 450 m) à Sari d’Orcino. Ce vin me paraît idéal pour accompagner ce Parfait au chocolat, et ses framboises fraîches.

Le Sciaccarellu est le cépage de l’AOP Ajaccio. Pour cette cuvée, il est travaillé en surmaturité, et une partie est élevée en fût pour apporter de la complexité sans pour autant masquer l’expression du cépage.

À la dégustation, ce vin à la robe rubis, s’exprime au nez sur des arômes de fruits rouges et noirs avec une remarquable intensité. La bouche est gourmande, et bascule sur des délicieuses notes de cerise.

Logo de Clos d'Alzeto - Recette du Chef Nicolas Breneliere - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

www.closdalzeto.com

Logo de Thomas Vaissière Sommelier Conseil - Recette du Chef Nicolas Breneliere - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

Formation pour professionnels et particuliers, visites de vignobles, conseil en vins…

facebook.com/Thomasommelierconseil



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