Recette du Chef Pania Chann [Février]

Bouillon de Volaille

Photo de Pania Chann

Chef au restaurant « Pania »

Membre de : Les Toques Françaises

Logo du restaurant "Pania"

        


Bouillon de Volaille

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2h15

Pour cette recette, il vous faut :

Pour 1,5 l de bouillon

1 kg de poule ou de poulet 

2,5 l d'eau filtrée

Garniture aromatique :

2 bâtons de citronnelle fraîche

1/4 de piment oiseau graines enlevées

75g de champignons

150g de carottes

150g d'oignons

75g de céleri branche

20g de gingembre frais

3 gousses d'ail

1cl d'huile d'olive

1/2 c à café de poivre en grains

10g de gros sel

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser l’eau dessus et porter à ébullition. Écumer régulièrement.

Pendant que l’eau monte à ébullition, préparer tous les légumes et couper la citronnelle dans le sens de la longueur.

Dans un sautoir, faire suer sans coloration toute la garniture à l’huile d’olive.

Ajouter la garniture dans l’eau avec le sel.

Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2 heures à découvert. Écumer de temps en temps.

Ôter la volaille, et la garniture à l’aide de l’écumoire, passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine.

Laisser reposer pour que les dernières impuretés tombent au fond. Réserver au frais.

Photo du bouillon de volaille - Recette du Chef Pania Chann [Février] - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux



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