Recette du Chef Al-hussain Mahamoud [Février]

Photo du Chef Al-hussain Mahamoud

Chef Pâtissier


Parfaite tarte chocolat aux trois façons

(Ganache noire au caramel salé, mousse chocolat blanc et chantilly chocolat au lait)

 

Photo parfaite tarte chocolat aux trois façons - Recette du Chef Al-hussain Mahamoud [Février] - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

Pâte sucrée

Pour cette recette, il vous faut :

250g de farine

 100g de beurre pommade

100g de sucre glace

1 oeuf

 

Dans un récipient mettre le beurre pommade, ajouter le sucre glace et bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajouter la farine, et continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une belle pâte.

Ensuite, ajouter l’œuf et mélanger pour avoir une pâte homogène.

Réserver au frigo au moins deux heures.

Sortir votre pâte du frigo.

Sur un plan de travail bien propre, avec un rouleau étaler votre pâte et choisir un moule carré, rond ou rectangulaire; et foncer votre pâte puis, tailler les bords.

Préalablement préchauffer votre four à 170 degrés .

Enfourner pendant 15 minutes.

 

Ganache noire au caramel salé

Pour cette recette, il vous faut :

300g de crème liquide entière

3g de sel

150g de sucre semoule

100g de beurre

150g de chocolat

 

Faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole (caramel à sec).

Laisser bien caraméliser, ajouter petit-à-petit la crème préalablement tièdie et le sel.

Verser sur le chocolat en mélangeant bien, ajouter le beurre et continuer à remuer.

Réserver au frais.

Verser votre caramel au fond de votre tarte qui a été préalablement cuite .

Réserver au frais jusqu’au refroidissement total.

 

Chantilly chocolat au lait

Pour cette recette, il vous faut :

100g de chocolat au lait

20cl de crème liquide entière

 

Porter à ébullition la crème dans une casserole.

Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat, en fouettant à chaque fois.

Puis, fouetter pendant 1 minute.

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

Mousse chocolat blanc

Pour cette recette, il vous faut :

200g de chocolat blanc

25 cl de crème liquide entière

4 blancs d'oeufs

 

Faire fondre le chocolat avec la moitié (12,5 cl) de la crème liquide entière.

Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la reste de la crème avec le batteur électrique pour obtenir une crème montée et ferme.

Réserver au frais.

Monter les blancs en neige très fermes.

Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec la crème fouettée, puis ajouter les blancs en neige sans trop les casser.

Réserver au frais au moins deux heures, afin que la mousse prenne une belle texture.

 

Montage

Sortir votre tarte que vous avez déjà garnie avec la ganache noire au caramel salé.

Dans une poche à douille avec une douille de votre choix, (j’ai utilisé 3 douilles dentelles de tailles différentes…)

Décorer selon vos goûts et vos envies.

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Logo de La Cave Aixoise


Avec cette recette aux trois couleurs « La Cave Aixoise » nous propose :

 

Maury Fagayra rouge du Domaine les Terres de Fagayra - La Cave Aixoise - Recette du Chef Al-hussain Mahamoud [Février] - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

 

Maury Fagayra rouge 2009 (vin doux naturel 16.5%) du Domaine les Terres de Fagayra (Maury)

100% Grenache

Nez de cassis, framboise et cerise

 

 

Pipi d'Ange du domaine La Ferme St Pierre - La Cave Aixoise - Recette du Chef Al-hussain Mahamoud [Février] - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

 

 

Pipi d’Ange (bio) vin partiellement fermenté (8%) de chez Paul Vendran du Domaine La Ferme St Pierre (Ventoux)

Sauvignon – Muscat – Chardonnay – Viognier

Nez d’abricot mûr, de pêche, de miel

 

 

 



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