Recette du Chef Al-hussain Mahamoud

Photo du Chef Al-hussain Mahamoud
Al-hussain Mahamoud

Chef Pâtissier

Tarte à l’orange

 

Pour cette recette, il vous faut :

170 G de beurre pommade 

150 G de sucre 

4 jaunes d'œufs 

280 G de farine 

1 sachet de levure chimique

Tarte à l'orange - Recette du Chef Al-hussain Mahamoud - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

Dans un saladier, bien mélanger le beurre en pommade, ajouter le sucre et ajouter les jaunes d’œufs. Continuer à mélanger jusqu’à ce que les 3 éléments s’intègrent parfaitement, à la fin ajouter la farine et la levure chimique. Il faut obtenir une pâte homogène et et un peu collante au toucher : c’est normal.

Il faut laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

Sortir la pâte du frigo, sur une plaque allant au four recouvrir d’un papier sulfurisé, poser un cercle de 28 cm sur la plaque avec le papier.

Étaler la pâte dans le cercle, et enfourner à 170 degrés le four préalablement préchauffé.

Cuire pendant 20 à 25 min.

 

Crème à l’orange

35 cl jus d'orange ou 5 belles oranges

3 œufs entiers 

120 G de sucre 

70 G de beurre 

2 feuilles de gélatine

 

Dans un casserole mettre le jus d’orange, les œufs entiers et le sucre.

Mélanger au fouet et cuire a feu modéré, en mélangeant continuellement; jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.

La cuisson doit être lente et régulière pour éviter d’obtenir une coagulation prématurée d’œufs.
Ajouter le beurre hors du feu, ensuite la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide.

Prendre un cercle de 20 cm, entourer l’intérieur de votre cercle avec un ruban rhodroïd, poser le cercle sur votre galette bretonne froide bien centrée, et verser la crème dans le cercle.

Puis, laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures.

 

Crème vanille

350 G de crème liquide 

70 G de sucre glace 

2 gousses de vanille

 

Dans le bol de robot électrique mettre la crème et le sucre.

Fendre les gousses en deux avec la lame de couteau racler les graines, ajouter directement dans la crème, puis monter la crème jusqu’à obtention d’une crème ferme.

Préparer une poche à douille, et mettre votre crème vanillée dans la poche.

Monter ou décorer votre gâteau comme vous le souhaitez.

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Photo de Michel Véron
Michel Véron

Œnologue – Auteur du Guide VERON des Champagnes

www.guide-veron-champagne.fr

Avec cette recette originale Michel Véron nous propose :

 

Les accords de champagnes avec les desserts sont souvent difficiles et les propositions souvent maladroites.

Champagne Agrapart - Michel Véron - Recette du Chef Al-hussain Mahamoud - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

 

Je vous propose donc un champagne d’exception, élaboré sur le grand cru d’Avize, dans la côte des blancs : Champagne Brut Nature Blanc de Blancs Grand Cru « Expérience 12 » du champagne Agrappart.

La particularité de cette cuvée est qu’elle est constituée exclusivement de raisins de chardonnay, sans aucun ajout exogène (ni sucre de canne ou de betterave, ni levures).

La pureté vertigineuse du champagne (non dosé) et la minéralité lumineuse de la craie contrasteront avec le sucre et entreront en résonnance avec le caractère acidulée de la tarte à l’orange. Le souffle mentholé soulignera les saveurs vanillées.

 

 

 



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