Recette du Chef Aurélie Toubeau

Photo de Aurélie Toubeau - Recette du Chef Aurélie Toubeau - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieuxCoulants au chocolat aux rochers Suchard pralinés

 

 

 

 

Pour cette recette, il vous faut :

Pour 10 verrines

5 œufs 

200 G de beurre 

250 G de chocolat pâtissier

10 minis rochers pralinés

180 G de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1/ Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux à feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre, mélanger, casser et incorporer les œufs un par un. Fouetter énergiquement puis terminer par la farine.

2/ Remplir la verrine à moitié, déposer un rocher et recouvrir de préparation jusqu’au 3/4. Placer les verrines au réfrigérateur pendant 1 heure.

3/ Préchauffer votre four à 180°, enfourner les verrines et faire cuire 10 min, servir aussitôt.

Coulants au chocolat aux rochers Suchard pralinés - Recette du Chef Aurélie Toubeau - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

Chef au restaurant « Aux 3 Princesses »

Logo de l'association "Aux 3 Princesses" - Recette du Chef Aurélie Toubeau - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

Aurélie Toubeau a décidé de créér l’association « Aux 3 Princesses » pour la réinsertion professionnelle des femmes sortant de longue maladie.
Association à but non lucratif, elle ouvre ce restaurant à Douai dans un complexe magnifique :

Le 32
48 Place du Barlet
59500 Douai

facebook.com/Aux3Princesses



Photo de Michel Véron - Recette du Chef Aurélie Toubeau - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieuxAvec cette jolie recette chocolatée Michel Véron auteur du « Guide VERON des Champagnes » nous propose :

 

 

Pour ce dessert au chocolat, je préconise un champagne rosé généreux comme le Dame-Jane du champagne Henri Giraud.

L’onctuosité et la douceur du champagne, véritable caresse gourmande entreront en résonance avec la texture sensuelle du chocolat.

Champagne Dame-Jane de Henri Giraud - Recette du Chef Aurélie Toubeau - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieuxVUE

Teinte cuivrée, lumineuse, grâce à l’osmose
inspirée entre 6 % de vin rouge élaboré à partir
de pinot noir et 94 % de vin de base blanc.
Bulles raffinées.
Fin collier de bulles.

NEZ

Respiration aromatique harmonieuse qui
nous emporte dans un tourbillon d’émotions
vertigineuses.
Les parfums de fruits rouges et noirs ponctués
d’épices délicates, signatures du pinot
noir majoritaire (76 %), enlacent tendrement
les nuances de fruits blancs, d’agrumes et
d’amande fraîche, à peine mentholées, expressions
du chardonnay (24 %).

BOUCHE

Attaque souple, profonde et équilibrée, éclairée
par la tension savoureuse de la craie du
terroir grand cru d’Aÿ, bien exposé au sud,
origine exclusive des raisins.
La bouche se fait caresse sensuelle, empreinte
originelle de la terre nourricière des jarres (poteries
toscanes Terra Cotta) dans lesquelles le
vin rouge a séjourné.
Finale délicieuse, toujours minérale.
Longueur en bouche remarquable.

Pour cette cuvée Dame-Jane, référence à la
ville perse de Damghan, berceau du vin dans
le croissant fertile de Mésopotamie, Sébastien
Le Golvet a su alterner avec talent vinification
en fûts de chêne de la forêt d’Argonne et élevage
en jarres de terre cuite, comme autant
de retours aux sources, pour nous offrir une
expérience inoubliable.

Implanté à Aÿ, le champagne Henri Giraud n’a de cesse de
se réinventer depuis 1625. Résolument tournée vers l’avenir,
mais aussi en recherche constante de ses origines, portée
par une équipe talentueuse, jeune et dynamique autour
de Claude Giraud, la maison poursuit son aventure, humaine
avant tout. Une démarche responsable, entre terroirs
et vinifications en contenants de matières nobles (chêne et
terre cuite) et de petits volumes, permet de composer des
champagnes vrais, à la tessiture inoubliable.

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www.guide-veron-champagne.fr



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