Recette du Chef Farid Derrouiche [Juin]

Mousse légère d’avocats, farandole de crevettes sur son lit croustillant

Photo du Chef Farid Derrouiche
Farid Derrouiche

Second de cuisine brasserie Wepler

        

Mousse légère d’avocats, farandole de crevettes sur son lit croustillant

Pour cette recette, il vous faut :

2 avocats

25 cl de crème

100 g de crevette

1 botte basilic

1 petit poignée d épinard

 

Pour la pâte

100 g de farine

100 g de poudre d'amande

20 g de brisures de noisettes

60 g de beurre

Couper vos avocats en deux, retirer les noyaux et la peau.

Mixer les avocats avec du sel et du poivre et un jus de citron vert, ajouter aussi des zestes de citron vert.

Réserver au frais, monter votre crème, ajouter la moitié de votre guacamole : cela vous fera une mousse d avocats.

Mettre au frais les deux préparations.

Faire votre coulis de basilic : blanchir les feuilles d’épinards, saler et ajouter votre botte de basilic.

Garder un peu d’eau de cuisson pour fluidifier le coulis.

Couper vos crevettes en morceaux, mettre une demi-échalote ciselée, et un jus de citron vert : réserver au frais.

Pour la pâte, mélanger farine, poudre d’amandes, brisures de noisettes et votre beurre, bien mélanger le tout.

Étaler votre pâte de manière assez fine, entre deux feuilles de papier cuisson.

Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Préparer un moule silicone, étaler votre mousse à l’intérieur de votre moule et mettre vos crevettes.

Disposer du coulis basilic, et ajouter l’autre partie de l’avocat en guacamole en fin de montage.

Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Couper votre pâte cuite selon la forme de votre moule silicone, sortir votre préparation du congélateur, démouler et la mettre sur votre pâte cuite.

Attendre 10 minutes avant de servir, décorer de quelques crevettes et de petits points de coulis basilique et de points de sauce cocktail.



Avec cette recette de saison A qui mieux mieux vous propose :

Une très jolie recette pour cette entrée où douceur et délicatesse se mêlent avec un croquant craquant noisettes / amandes pour cette pâte si originale !

Pour une belle alliance avocats / crevettes avec une touche basilic, il faut un vin qui a du cœur.

A qui mieux mieux vous propose ce Saint Pourçain dont les accords iront parfaitement se marier avec les ingrédients cités.

Déjà le nom est évocateur, et présage une agréable dégustation.

« Le grand jardin » vin fin, un peu minéral aux jolies notes abricots miel, frais et authentique va vous ravir absolument, à essayer sans tarder car vous pouvez avoir un coup de cœur !

 



   

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