Recette du Chef François Blestel [Octobre2018]

François Georges Blestel
François Blestel

Chef à domicile

www.latabledefrancois.e-monsite.com

        

  • Minutieux
  • Passionné
  • Audacieux

  • Finesse
  • Créative
  • Innovante

Je pratique une cuisine créative et innovante faisant référence à divers styles gastronomiques avec un point d’honneur aux produits régionaux.

Ma cuisine est en constante recherche et évolution, afin de faire voyager mes convives avec des épices du monde.

Je travaille avec passion toutes sortes de produits bien que ma spécialité soit les produits marins.

François Blestel est un Chef toujours en recherche d’une évolution culinaire, magie des couleurs et des saveurs, surprendre notre palais, étonner notre regard, donner du sens à la création, marier gourmandise et passion, osmose et émulsion !

Découvrons ensemble sa recette…

Cabillaud poché au Shichimi togorashi du Japon

 

Pour cette recette, il vous faut :

1,200 kg de carottes

Ail

1 kg de cabillaud

Échalotes

Oignons

1 Bouquet garni

1 branche de céleri

Sel, poivre, Shichimi togorashi de chez "Oranessence"

Concombre

Radis noir

Vermicelles de soja

Mettre les carottes dans la centrifugeuse.

Faire infuser (Légèrement chaud) le jus de carottes pendant 4 min, ajouter une pointe d’ail, l’échalote puis le Shichimi togorashi et assaisonner.

Réserver la sauce au frais.

Préparer le court bouillon avec 1 carotte, 1 oignon, le bouquet garni, sel et poivre et bien sûr le Shichimi togorashi du Japon.

Après 15 minutes de cuisson, couper le feu. Déposer les médaillons de cabillaud dans le court bouillon, cuire 4 à 5 minutes. Débarrasser, et laisser refroidir.

Préparer la garniture d’accompagnement : canneler un demi-concombre, et faire des petits cubes idem pour le radis noir.

Dans de l’eau salée, cuire les vermicelles de soja et réserver au frais.

Une fois que tous les éléments sont bien froids vous pouvez passer au dressage selon votre convenance.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette entrée très parfumée, pleine de saveurs et de textures.

Recette réalisée avec le Shichimi togarashi du Japon, mélange de 7 épices distribué par « Oranessence » partenaire officiel de « A qui mieux mieux »

www.oranessence.fr



Avec cette recette, A qui mieux mieux vous conseille :

A qui mieux mieux

Un Chablis Saint Martin 2014 du Domaine Laroche va parfaitement se marier avec ce plat dont les nombreuses saveurs doivent être mises en exergue !

Une belle robe blanc-vert aux reflets émeraude, une fraîcheur longue et exaltée.

De magnifiques arômes de fleurs blanches, légèrement tilleul avec un nez intense, élégant offrant une finesse fruitée.

De très jolies notes d’amandes et de noisettes, il allie finesse et personnalité affirmée.

Il est vif : en bouche, ce vin est équilibré avec une sublime finale harmonieuse.

Petit plus « A qui mieux mieux » : vous voulez surprendre vos invités, prolongez votre soirée et toute la subtilité de ce vin avec une poire Belle-Hélène.



coccinelle signature A qui mieux mieux

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