Recette du Chef François Georges Blestel

Photo du Chef François Georges Blestel

Chef à domicile

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Retrouver le Chef François Georges Blestel à l’occasion du Salon International de l’Agriculture 2018 le 4 Mars pour Valoriser les produits de Normandie

Quatre démonstrations culinaires des « toques To You » sur le pavillon prestige Normandie, hall 3, stand n°180 Dimanche 04/03 de 14h30 à 18h00


Tartare de bulots aux agrumes

 

Pour 4 personnes :

Pour cette recette, il vous faut :

1,5 kg de Bulots IGP de la baie de Granville 

2 carottes de créance

10 tomates cerises

100g de farine 

30cl d'eau

3 feuilles de chou rouge

1g d'agar-agar

1g de shichimi togorashi du Japon 

2 jus d'huîtres de Normandie

10cl de jus d'agrumes frais

Cuire les boulots 30 min dans de l’eau salée et poivrée. Égoûter et laisser refroidir.

Puis, les éplucher et les couper finement.

Couper les carottes en julienne .

Dans un saladier, déposer les bulots assaisonner avec de la vinaigrette, ajouter shichimi, carottes et quelques tomates cerises, réserver au frais.

Pour fabriquer les casiers a bulots (la nasse) : mélanger 100g de farine et 6cl d’eau. Puis, assaisonner avec une pointe de curcuma et une pointe de sel.

Mettre au four 6 min à 170°C, 8 moules ronds en silicone retournés.

À l’aide d’une poche pâtissière, dessiner des traits variés dans les moules et les remettre au four pendant 6 min .

Pour l’eau de mer : faire bouillir 25 cl d’eau avec 3 feuilles de chou rouge.

Retirer le choux, ajouter l’agar-agar dans l’eau puis mélanger avec le jus d’huîtres, verser dans le fond de l’assiette.

Tartare de bulots aux agrumes - Recette du Chef François Georges Blestel - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

Pour le dressage :

Laisser parler votre imagination en reconstituant le casier à bulots et pulvériser le jus d’agrumes pour que la magie opère en moins de 2 minutes.

Tartare de bulots aux agrumes - Recette du Chef François Georges Blestel - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

 



Photo de Isabelle Larenaudie

Caviste à « Les Petits Domaines »

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Avec cette recette magique Isabelle Larenaudie nous propose :

 

Croze Hermitage blanc du Domaine des 4 vents - Recette du Chef François Georges Blestel - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

Pour cette recette, je propose :

Un Croze Hermitage blanc du Domaine des 4 vents. C’est un vin de vigneronne avec, d’après moi, une vrai sensibilité. Ce vin, aux arômes floraux et fruités, accompagnera magnifiquement le tartare de bulots aux agrumes car le « gras » qu’il développe en bouche s’associera à la rondeur de tartare original. De plus, le côté un peu relevé de ce plat sera particulièrement mis en valeur par ce vin aux arômes généreux.

 

 

 

 



Maud Ménès

CEO/Founder/Owner à Aquimieuxmieux.com Directrice de la publication - Rédactrice Web - Journaliste - Conteuse de réalité - Addict écriturière - Révélatrice de vos talents - Chapôteuse. Je gère la communication, le relationnel, l'ensemble des articles et des interviews de personnalités, artistes et créateurs... Je suis passionnée par l'humain, la communication, la rédaction, l'écriture...

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