Recette du Chef Jérôme Bertin [Janvier]

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Chef à domicile

Membre des Toques Françaises – Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole

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Crème d’avocat au piment végétarien

 

L’avocat :

⇒ Histoire

Fruit de l’avocatier appartenant à la famille des lauriers, est originaire du Mexique.

Le fruit aurait était rapporté par les explorateurs espagnols lors d’un voyage au début du 17ème et sa culture s’étend rapidement aux Antilles et en Amérique puis, l’Afrique et l’ Australie.

⇒ Nutrition

Riche en acide gras composé de vitamines A, C et E l’avocat est bon pour l’organisme.

Permettant de protéger la peau et les cheveux est de même un très bon allié contre le vieillissement du corps.

⇒ Bonus

Aux Antilles l’avocat est consommé cru au naturel, il accompagne fréquemment les plats à base de légumes du pays. Il peu aussi entrer dans la composition d’une salade ou autres.

 

Pour cette recette, il vous faut :

1 avocat

1 citron vert

2 oignons

Persil plat

Sel fin

1 piment végétarien 

5 cl d’huile d’olive

Poivre noir

Photo de la crème d’avocat au piment végétarien - Recette du Chef Jérôme Bertin [Janvier] - Les Rendez-Vous Culinaires - A qui mieux mieux

 

Presser le citron vert. Éplucher et ciseler les oignons et hacher le persil plat avec le piment.

Dénoyauter l’avocat et récupérer la chair à l’ aide d’un mixeur, mixer et ajouter immédiatement l’huile d’olive et le jus de citron vert.

Incorporer les oignons et le mélange piment persil.

Rectifier l assaisonnement avec le sel et le poivre.



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Sommelier

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Formation pour professionnels et particuliers, visites de vignobles, conseil en vins…

        


Avec cette recette colorée, Thomas Vaissière nous conseille :

 

L’avocat, élément majeur pour cette recette, est un fruit riche en acides gras et en vitamines. Nous le consommons le plus souvent cru et nature mais dans certains pays comme au Brésil ou Madagascar, il est consommé en dessert avec des recettes sucrées.

Pour accompagner la crème d’avocat au piment j’ai choisi un vin blanc sec et minéral qui ira chercher le côté pimenté de cette recette et s’opposer à la texture grasse de l’avocat.

Donc pour accompagner cette recette j’ai choisi un vin blanc italien et le cépage Carricante, la cuvée A’ Puddara, Etna Bianco 2016, Tenuta di Fessina.

Tenuta di Fessina est un domaine Sicilien de 7 hectares situé à 670 m d’altitude. Les vignes sont situées entre deux coulées de lave antique et sont plantées de façon traditionnelle selon le système « alberello ». Silvia Maestrelli, en collaboration avec Federico Custaz (agronome de Gaja), y travaille les cépages locaux (nerello mascalese, nerello cappuccio, carricante, minella, catarratto, nero d’avola) en culture responsable.

La cuvée A’Puddara sur le millésime 2016 offre un nez assez droit sur la mineralité et le silex, puis s’ouvre sur des notes de fleurs blanches. En bouche le vin est rond et relevé par une belle pointe d’acidité. Le tout offre un bon équilibre et un final légèrement iodé sur la « coquille d’huître ».

Tenuta di Fessina
Contrada Rovittello
Via nazionale SS 120, 22
Castiglione di Sicilia
fessina@tenutadifessina.com

 

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