Recette du Chef Jérôme Bertin [Novembre 2018]

Jérôme Bertin
Jérôme Bertin

Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur « A qui mieux mieux »

logo Kréyol fusion Jérôme Bertin

        

  • Ayant le sens du partage
  • Aimant la valeur de la transmission
  • Passionné

  • Sensationnelle
  • Osée
  • Novatrice

En cuisine, toujours un parfum créole dans mes plats
Le sucré/salé : c’est ce que je préfère
La pâtisserie est la bienvenue pour finir un bon repas !

Jérôme Bertin partage chaque mois une recette sur A qui mieux mieux, exigeant dans les moindres détails : sa cuisine est belle, précise, inventive.

Des saveurs étonnantes distillées au fil de ses inspirations.

C’est un Chef créateur de saveurs !

Découvrons ensemble sa recette…

Court bouillon de poisson

 

Pour cette recette, il vous faut :

1 kg de poisson
4 tomates
3 citrons verts
3 gousses d'ail
3 piments végétariens
3 oignons
2 feuilles de bois d’inde
Thym
Oignon pays (cive ou cebette)
Sel, poivre

 

Laver le poisson sous l’eau froide, et le couper en 3 dans le sens de la largeur.

Dans un récipient, mélanger les jus de citrons verts, les oignons et l’ail émincé, le sel et poivre.

Puis, ajouter les piments, le thym et les feuilles de bois d’inde.

Faire mariner le poisson pendant 4h00.

Dans une casserole verser la marinade, puis ajouter un demi litre d’eau et les tomates concassées.

Porter à ébullition.

Ajouter le poisson et amener à nouveau l’eau à ébullition, couvrir et cuire sur feu doux.

Rectifier l’assaisonnement, et ajouter la cive au dernier moment.

Avec cette recette,
A qui mieux mieux vous conseille :

A qui mieux mieux

Voici une entrée ou un plat aussi gourmet que gourmand, qui fera un souper agréable en toutes circonstances.

Une belle réunion de saveurs et de textures, velouté de la mer au goût de voyage !

Et, pour l’accompagner agréablement, voici un joli vin qui va vous transporter au pays du terroir retrouvé !

Ce Bergerac sec Moulin des Dames 2015 a une robe d’un jaune pâle offrant une brillance subtile, issu du domaine du Château Tour Des Gendres, sa puissance aromatique est étonnante.

Des notes combinent des agrumes s’étirant de la mandarine vers le pamplemousse, mais aussi une touche d’abricot mûr.

Sa fraîcheur est longue et persistante, un réel bonheur !

Il va être un complice de chaque instant, et s’unira avec l’ensemble de vos mets de manière élégante.

Petit plus « A qui mieux mieux » : « A qui mieux mieux » trouve des vins que vous pouvez déguster de l’apéritif jusqu’au dessert.

Donc, si la recette de Jérôme Bertin débute votre repas, en plat de résistance misez sur une julienne de légumes colorés accompagnée d’une croustade de saumon avec une sauce aux crevettes puis, comme dessert une mousse citron/citron vert génoise mascarpone verveine et fruits confis.

 

coccinelle signature A qui mieux mieux

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