Recette du Chef Jérôme Bertin [Septembre]

Photo du Chef Jérôme Bertin
Jérôme Bertin

Chef à domicile

Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole – Chef Créole de l’année 2018 – Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs

        

  • Ayant le sens du partage
  • Aimant la valeur de la transmission
  • Passionné

  • Sensationnelle
  • Osée
  • Novatrice

En cuisine, toujours un parfum créole dans mes plats
Le sucré/salé : c’est ce que je préfère
La pâtisserie est la bienvenue pour finir un bon repas !

Jérôme Bertin partage chaque mois une recette sur A qui mieux mieux, exigeant dans les moindres détails : sa cuisine est belle, précise, inventive.

Des saveurs étonnantes distillées au fil de ses inspirations.

C’est un Chef créateur de saveurs !

Découvrons ensemble sa recette…

Gravlax de lieu jaune parfumé au poivre de penja et cèpes frais au vinaigre de truffe

 

Gravlax de lieu jaune

Pour cette recette, il vous faut :

600 g de lieu jaune

600 g de gros sel

100 g de sucre en poudre

15 g de poivre de penja

Huile d'olive

Écailler et désarêter le lieu jaune.

Concasser le poivre, le mélanger avec le gros sel et le sucre.

Le répartir sur une plaque, puis poser le filet par-dessus et, recouvrir de film alimentaire.

Laisser reposer 6 h au frais.

Lorsque la chair et bien rigide et brillante, rincer le filet de lieu jaune sous l’eau claire puis, le sécher à l’aide d’un papier absorbant.

Laisser le filet de lieu jaune dans un plat, et badigeonner d’huile d’olive avec une petite pincée de poivre de penja, puis, réserver au frais.

 

Cèpes frais au vinaigre de truffe

Pour cette recette, il vous faut :

Sel, poivre

500 g de cèpes

4 c à soupe d'huile d'olive 

3 c à soupe de vinaigre de truffe

 

Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm, hacher les échalotes.

Dans une grande poêle froide, verser un filet d’huile d’olive puis, répartir les cèpes et les assaisonner de sel et de poivre.

Cuire sur feu doux pendant 5 à 8 minutes puis, déglacer au vinaigre de truffe.



Avec cette recette, A qui mieux mieux vous conseille :

Aujourd’hui A qui mieux mieux vous suggère une alliance axée sur l’audace !

Et si nous bousculions les habitudes ancrées pour essayer un vin rouge avec cette belle recette structurée de lieu jaune.

Il faut un vin avec une jolie fraîcheur et bien entendu, des tanins fins.

Que légèreté et profondeur fassent ressortir le goût délicat de ce poisson.

Une superbe robe, des arômes fruits et fleurs, un nez vraiment agréable : il s’agit d’enchantement gustatif, de « culot » déroutant mais, assumé pleinement.

Et avec les cèpes, c’est une fusion absolue.

Essayez, vous verrez c’est recommencer assurément…

Petit plus A qui mieux mieux : Partez à l’aventure gourmande en vous resservant un verre pour le dessert avec un tiramisu maison !



                

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