Recette du Chef Jérôme Bertin

Gnocchis de manioc parfumés à l’huile de truffe, crème de parmesan

Photo du Chef Jérôme Bertin
Jérôme Bertin

Chef à domicile

Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole

Gnocchis de manioc parfumés à l’huile de truffe, crème de parmesan

 

Pour cette recette, il vous faut :

600g de manioc cuit

2 jaunes d’œufs 

100 g de farine

Sel, poivre 

1 cuillère à café d’huile de truffe

Muscade

30 cl de Crème liquide

90 g de Parmesan râpé 

Sel, poivre

 

Éplucher le manioc et le couper en brunoise et faites -les cuire à la vapeur pendant une bonne demi-heure environ, afin qu’elles soient tendres. Une fois le manioc cuit ,réduisez-les en purée, incorporez-y les œufs et ajoutez petit à petit la farine, afin d’obtenir un e boule non collante.

Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez l’huile de truffe et une pointe de muscade.

Farinez bien le plan de travail et façonnez la pâte en un long boudin assez fin. Taillez des morceaux tous les 1,5cm.

Pressez chaque morceau à l’aide d’une fourchette afin de dessiner des formes sur chaque gnocchi. Laissez reposer les gnocchis bien farinés pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la cuisson, procédez de la même manière que pour les pâtes : faites bouillir de l’eau , ajoutez une pincée de gros sel puis, jetez-y les gnocchis . La cuisson est terminée lorsqu’ils remontent à la surface.

Pour la crème au parmesan : versez la crème dans une casserole, faites la chauffer puis, ajouter le parmesan râpé. Laissez-le fondre ,salez et poivrez .

Lorsque votre préparation prend une texture épaisse ajoutez les gnocchis et mélangez délicatement, puis retirez du feu.

Dégustez avec quelques feuilles de roquettes ou de basilic.

Recette du Chef Jérôme Bertin - Gnocchis de manioc parfumés à l’huile de truffe, crème de parmesan

 



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Caviste

Avec cette délicieuse recette, « La Cave Aixoise » nous conseille :

 

La Cave Aixoise : Vins Rouges

 

ROUGE :

Les Lauzeres (Laudun Cotes du Rhône Village) 2007 Domaine de Pont Le Voy

(Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan, Mourvèdre) 16€

Faustine vieilles vignes (Vin de France – Corse) 2013 Domaine Jean-Charles Abbatucci (Biodynamie)

(Sciaccarellu) 24€

 

 

 

La Cave Aixoise : Vins Blancs

 

BLANC :

Météore (Jurançon Sec) 2016 Clos Larrouyat (Biodynamie)

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