Recette du Chef Rémy Coste [Septembre]

Tartare de crevettes cuites à la Thaï, sauce au Philadelphia

Photo du Chef Rémy Coste
Rémy Coste

Chef à domicile

www.chefcoste.fr

Tartare de crevettes cuites à la thaï, sauce au philadelphia

Pour 2 personnes

Pour le plat

Pour cette recette, il vous faut :

7 belles crevettes crues (env 160 g)

Épices en poudre : 1 CS Paprika, 1 CC gingembre, 1 CCcumin, 2 CCcoriandre, 2 CC citronnelle, ½ CC poivre noir, 1/2 CC piment d’Espelette

Un mélange Thaï conviendra aussi parfaitement.

1 concombre

2 cuillères à soupe de saté

De l’huile marinée au yuzu , a défaut faire mariner de la citronnelle dans de l’huile

 

Pour la sauce

Pour cette recette, il vous faut :

25 cl de vin blanc

1 échalotte

Piment d’espelette 

Sel

1 cuillère à soupe des épices thaï

125 g de beurre

200 g de phîladelphia

Ciboulette

Préparation des crevettes

Faire revenir les crevettes avec deux cuillères a soupe de mélange d’épices dans un peu d’huile pendant 3 minutes, les crevettes doivent être croquantes mais pas trop cuites

Couper la moitié du concombre en brunoise (3mm/3)

Couper de même les crevettes, mélanger l’ensemble et réserver au frais

 

Préparation de la sauce

Mise en oeuvre

Pour la mise en oeuvre, j’ai utilisé des bandes de concombres réalisées à la mandoline, de la ciboulette, et une réduction de jus de betterave

Mélanger la sauce avec le tartare de crevette et de la ciboulette émincée

Utiliser un cercle pour maintenir les tranches de concombres et le tartare, ajouter le saté pour apporter au plat une touche de croquant. Arroser l’ensemble du plat d’un peu d’huile au yuzu, de sel et de poivre tchuli et agrémenter le plat de jeunes pousses de betteraves pour le croquant et la couleur

C’est prêt et à consommer extrêmement frais !

Photo de la recette de tartare de crevettes cuites à la thaï, sauce au phîladelphia



Avec cette recette qui nous fait voyager, A qui mieux mieux vous recommande :

Pour accompagner ce plat à consonance Asiatique, et cette recette iodée, épicée; il faut aller vers un vin combinant fraîcheur et étonnement !

A qui mieux mieux vous suggère ce Gewurztraminer 2015 bio vif, très aromatique, il dégage une belle énergie qui pourra s’associer parfaitement avec les épices plutôt « citronnées » de ce plat (gingembre, citronnelle).

Photo de la bouteille Gewurztraminer "Evidence" 2015 Gustave Lorentz

Une jolie robe claire, un nez estival pêche/nectarine/mangue : équilibré et parfumé, ce vin est très floral dans des tonalités de rose, jasmin et oranger du Mexique.

En bouche, on finit par une touche subtile d’épices douces !

Petit plus A qui mieux mieux : ce vin s’accordera à merveille avec une compotée pommes/poires à la vanille accompagnée de ses tuiles au champagne et graines de sésame.

Logo de Gustave Lorentz



                

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