Recette du Chef Thierry Berton [Mars]

Photo du Chef Thierry Berton
Thierry Berton

Chef à domicile : « Un Toqué à la Maison »

www.untoquealamaison.fr

« Cru-Cuit » d’asperges vertes, Jambon Serrano et huile de coriandre

 

Pour cette recette, il vous faut :

Pour 4 personnes

Asperges vertes : 12 pièces

Coriandre : 1/4 botte

Jambon Serrano : 4 tranches

Pignons de Pin : 15 gr

Huile d’olive : 10 cl

Échalote : 1 pièce

Sel, poivre

Œufs : 2 pièces

Crème liquide entière : 20 gr

Parmesan : 40 gr

Éplucher les asperges, prélever 1/3 des têtes (une par personne) que l’on coupera à crue, égaler le reste en longueur puis, les cuire dans une eau bouillante salée une douzaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Une fois cuites, les débarrasser dans un récipient d’eau très froide pour stopper la cuisson.

Les égoutter et les réserver au frais. Découper les pointes d’asperges à la longueur voulue et détailler le reste en petit dés.

Réaliser les flans d’asperges :

Chauffer les morceaux d’asperges dans du beurre, rajouter la crème liquide entière et les œufs, saler et poivrer. Beurrez les ramequins allant au four. Verser la préparation, puis les cuire au bain-marie en les plaçant
dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur, et faire cuire au four pendant 25 min.

Torréfier les pignons de Pin : soit à la poêle soit sous le grill du four, légère coloration. Laisser refroidir.

Avec les dés d’asperges, rajouter une échalote et de la ciboulette ciselée très fin, sel, poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive. Rajouter les pignons de Pin pour le croquant.

Dressage de l’assiette :

Disposer le flan d’asperges au milieu de l’assiette, dessus une jolie tête d’asperge cuite et crue, la tranche de jambon Serrano, le parmesan, et autour la sauce vierge à la coriandre, saupoudrer de Pignon de Pin.

Recette du Chef Thierry Berton : « Cru-Cuit » d’asperges vertes, Jambon Serrano et huile de coriandre



Avec cette très jolie entrée, Thierry Berton nous propose :

Recette du Chef Thierry Berton : vin blanc Colombelle de Gascogne

 

 

Un verre de vin blanc Colombelle de Gascogne accompagnera parfaitement ce mets délicat.

 

 

 

 

 



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Maud Ménès

Présidente - Fondatrice chez A qui mieux mieux
Directrice de la publication - Rédactrice Web - Journaliste - Conteuse de réalité - Addict écriturière - Révélatrice de vos talents - Chapôteuse - Membre des Toques Françaises
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