Recettes du Chef Jérôme Bertin [Mars]

Photo du Chef Jérôme Bertin

Chef à domicile – Membre des Toques Françaises – Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole

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Bisque de piment végétarien

 

Le piment végétarien

Irremplaçable dans la cuisine Antillaise une star qui à la côte, et très apprécié de tous.

Ce piment est une variété contrairement au fameux (bonda mon jak) parfumé, il donne beaucoup de goût, il est très aromatique, et ne pique pas.

Le piment végétarien est très apprécié dans la cuisine créole pour l’accommoder dans les plats typiques, ou dans des macérations à base de viande ou de poisson.

Il est aussi source de multiples vertus sur notre organisme : riche en vitamines E, C, B6 qui jouent sur la prévention des maladies cardio-vasculaires, et contribuent à la santé des os; et de plus, à la fabrication des globules rouges.

Pour cette recette, il vous faut :

3 poivrons rouges

1 gousse d’ail

1 oignon 

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de sucre de canne

4 piments végétariens 

Sel et poivre

1 branche de thym

1 c à soupe de vinaigre de xérès 

4 tomates

10cl de bouillon de légumes

Préchauffer votre four à 200°C.

Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients coupés, et recouverts de papier cuisson .

Enfourner pendant 30 minutes et retourner à la mi-cuisson.

A la sortie du four, mettre la préparation dans un saladier, puis ajouter le bouillon de légumes et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passer votre préparation au chinois.

Laisser réduire de moitié et rectifier l’assaisonnement.

Bisque de piment végétarien - Recettes du Chef Jérôme Bertin [Mars]

 



Anthony Godicheau


Avec cette recette charme et caractère, Anthony Godicheau nous conseille :

 

Cuvée Béatine rosé du domaine Les Béates - Recettes du Chef Jérôme Bertin [Mars]

 

Pour ce plat, je conseille la cuvée Béatine rosé du domaine Les Béates. Domaine en bio situé à Lambesc dans les Bouches du Rhône.
Ce côteaux d’Aix en Provence est doté d’une bouche pleine de fraîcheur et d’une attaque franche. Les arômes floraux et de petits fruits rouges se marieront parfaitement avec cette bisque au piment végétarien : Un vin élégant et plein de caractère.

 

 

 

 



Éclair parfumé au sirop de curcuma

 

Pâte à choux

Pour cette recette, il vous faut :

250g de lait

3 œufs entiers 

90g de beurre

1 pincée de fleurs de sel 

150g de farine

1 pincée de sucre

Préparer tous les ingrédients

Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

Tourner la pâte sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu’elle forme une boule.

Mettre dans un récipient et laisser refroidir quelques instants.

Incorporer les œufs un à un, et remuer avec la spatule.

La pâte doit être souple.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dresser vos éclairs à l’aide d’une poche pâtissière sur une plaque avec une toile de cuisson.

Cuire vos éclairs à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Crème diplomate parfumée au curcuma

Pour cette recette, il vous faut :

250g de lait entier

60g de sirop de curcuma 

15g de sucre de canne

2 feuilles de gélatine 

30g de farine

2 œufs entiers 

30g de beurre

100g de crème liquide

Faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre, la farine, et le sirop de curcuma.

Verser le lait sur le mélange œufs, sucre et farine : délayer.

Verser le mélange dans la casserole, et faire cuire pour épaissir la préparation.

Hors du feu, y ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées.

Verser la crème dans un plat rectangulaire, et filmer au contact, laisser refroidir pendant au moins 2h au frais.

Battre la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume, vous devez avoir une consistance d’une crème chantilly.

Quand la crème pâtissière est bien froide, ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement.

Puis garnir vos éclairs.

Eclair parfumé au sirop de curcuma - Recettes du Chef Jérôme Bertin [Mars]

 



Avec cette recette très originale, Anthony Godicheau nous conseille :

 

Pour le dessert, je conseille un peu de douceur…
Quoi de mieux qu’un vin tendre pour accompagner cet éclair au sirop de curcuma.

Cuvée Blet Tendre 100% chenin du domaine des Terres Blanches - Recettes du Chef Jérôme Bertin [Mars]

 

La cuvée Blet Tendre 100% chenin du domaine des Terres Blanches dans les Deux Sèvres enchantera vos papilles. Benoit Blet, le vigneron nous fait plaisir avec un vin équilibré. La bouche est pleine de fraîcheur, légèrement sucrée aux arômes complexes de fruits à chair blanche. Un accord parfait, plein de gourmandise.

 

 

 

 

 


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